Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Татьяна Аврова
Выпеченный хлеб сразу же выкладываем на решётку и оставляем до полного остывания. Когда хлеб полностью остынет, можно переложить его на доску, нарезать на порционные кусочки и подавать к столу. У хлеба мелкопористый, упругий мякиш. Хлеб ароматный и очень вкусный, а благодаря рисунку, хлеб выглядит красивым и нарядным.
Чесночный хлеб на закваске. Испечёте один раз — будете печь всегда!
Быстрый в приготовлении чесночный хлеб — это чудесная добавка к любому блюду с ярким, но ненавязчивым восхитительным чесночным ароматом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для закваски (опары):
30 г закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер),
110 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
110 мл воды.
Для теста:
150 г закваски (опары),
160 мл молока,
1 яйцо (категория С1),
3 ст. л. сахара,
370 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
1/2 ч. л. соли,
30 г растительного масла.
Чесночная начинка:
растительное масло,
2—3 зубчика чеснока,
свежая зелень,
1/2 ч. л. соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Закваска (опара)
В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.
Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.
Тесто. Предварительная расстойка
В миску выкладываем закваску (опару), добавляем к опаре молоко яйцо, сахар, просеянную муку и соль.
Замешиваем тесто сначала с помощью деревянной лопатки до тех пор, пока мука не вберёт в себя практически всю жидкость, а затем добавляем растительное масло и замешиваем до тех пор, пока масло полностью не впитается в тесто.
Смазываем рабочую поверхность небольшим количеством масла, выкладываем тесто на рабочую поверхность и продолжаем его замес руками до гладкости и эластичности.
Выкладываем тесто в миску, немного смазанную растительным маслом. Тесто также смазываем растительным маслом.
Миску с тестом накрываем и оставляем на расстойке часов на 5.
За это время тесто должно увеличиться в объёме раза в 2,5–3.
Формовка. Окончательная расстойка
Рабочую поверхность смазываем растительным маслом и выкладываем на неё тесто.
Собирая края теста к середине, округляем его, переворачиваем швом вниз и разминаем в лепёшку. Далее растягиваем тесто в прямоугольный пласт толщиной примерно 5–7 миллиметров и опять переворачиваем гладкой стороной вниз.
Выкладываем на тесто чесночную начинку и равномерно распределяем начинку по тесту.
Этого количества начинки достаточно, чтобы передать хлебу яркий, но ненавязчивый восхитительный чесночный аромат.
Скатываем тесто с начинкой в рулет.
Перекладываем рулет на пергамент швом вниз, промазываем со всех сторон растительным маслом и затем делим рулет на поперечные части. Можно разрезать рулет на более тонкие поперечные части, можно на более толстые. Количество частей определяем по желанию.
Вместе с пергаментом выкладываем заготовку в форму для выпечки хлеба.
Заготовку накрываем и оставляем на расстойке часа на 1,5. За время расстойки заготовка должна несколько увеличиться в объёме.
Выпечка
Выпекаем хлеб в разогретой духовке до 200ºС минут 30–35. Лучше ориентироваться по своим духовкам. Процесс выпечки обязательно контролируем.
Остужаем хлеб на решётке.
Так он остужается равномерно со всех сторон и снизу не образовывается конденсат. Если нет решетки, подкладываем под хлеб полотенце, чтобы полотенце вбирало в себя всю лишнюю влагу, которая образовывается при остывании хлеба.
Булочки
Булочки с мясной начинкой. Шикарное тесто на закваске!
Очень вкусные и сочные булочки из шикарного теста на закваске, с мясной начинкой, приготовленные собственными руками, обязательно порадуют всю семью. К обеденному столу. И вкусно, и сытно!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для закваски (опары):
2 ст. л. закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер),
100 г пшеничной муки высшего или 1 сорта
100 мл воды
Для теста:
вся закваска (опара),
250 мл молока,
40—50 мл растительного масла,
1 яйцо,
2 ст. л. сахара,
1/2 ч. л. соли,
550 г пшеничной муки высшего или 1 сорта.
Для начинки:
500 г фарша индейки,
1 большая луковица,
моцарелла (не обязательно),
свежая зелень, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Закваска (опара)
В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.
Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.
Тесто. Предварительная расстойка
В дежу тестомеса (миксера), если будете замешивать тесто в тестомесе (миксере), или в большую миску, если будете замешивать тесто вручную, выкладываем закваску (опару).
Добавляем к закваске молоко, добавляем растительное масло, вбиваем яйцо, добавляем сахар, соль, просеянную муку.
Замешиваем тесто в тестомесе (миксере) или вручную. При ручном замесе теста времени потребуется несколько больше, чем при замешивании в тестомесе (миксере).
Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную небольшим количеством муки. Правильно вымешанное тесто должно получиться мягким, гладким, эластичным, податливым и в то же время упругим.
Выкладываем тесто в миску смазанную растительным маслом и также стараемся обмазать маслом всю поверхность теста.
Миску с тестом накрываем и оставляем тесто расстаиваться часа на 4–5.
За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме минимум в 2 раза.
Формовка. Окончательная расстойка
Выкладываем тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой. Тесто округляем, немного присыпаем его мукой и далее делим тесто на 12 частей.
Каждый кусочек теста округляем и скатываем в
